1.糖稀的添加
炒板栗的時候，由于滾筒鍋和朝天鍋的結(jié)構(gòu)不同，所添加的糖稀用量也是不一樣的，糖稀加的多了，石子就會粘在一起，不容易過濾和清潔，而糖稀加的少了，板栗外殼就沒有那么光滑明亮，所以電磁炒貨機炒板栗的時候糖稀一定要適量。
2.預(yù)防板栗爆炸
炒板栗的時候，板栗很有可能會出現(xiàn)爆炸的情況，原因很簡單，機器的轉(zhuǎn)速調(diào)的太快或者是火候開的太大，不光是炒板栗，在日常生活中，人與人之間如果摩擦很大或者壓力很大的時候，人也容易出現(xiàn)崩潰的情況，所以炒板栗的時候，機器轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速一定要適當(dāng)，加熱檔位一定要在合適的范圍內(nèi)，如果炒開口板栗，就不用考慮那么多問題，只不過炒開口板栗對炒制技術(shù)的要求高，難度也隨之而來。
3.砂子和糖稀的選擇
很多朋友都會有這樣的問題，炒板栗的時候，選哪一種糖稀或者是什么樣的沙子？其實我個人覺得，每個人都有自己專屬的配料選擇，有的人喜歡加糖炒，有的人喜歡加糖稀，有的人喜歡用鐵沙、河沙、石英沙，還有的人喜歡用陶瓷砂，其實不必糾結(jié)這個問題，用什么砂子和糖稀都可以按照自己的炒制習(xí)慣選擇，如果非要按圖索驥，一味的模仿別人的方法，那么可能會出現(xiàn)東施效顰的結(jié)果。
4.關(guān)于開口栗子
北方栗子尤其是遷西栗子因為品質(zhì)好，個頭偏小，炒熟后栗仁和栗殼很容易分離，栗仁含糖分高，所以沒必要開口，用北方栗子的炒栗店也沒有開口的習(xí)慣，而且不開口的栗子衛(wèi)生，賣相好，容易保存。
相反，南方的栗子一般個頭偏大（甚至有的和李子一般大?。?，含糖分少，不容易炒熟，最關(guān)鍵的是熟后栗仁和栗殼非常不易脫離，因此山東以南的板栗加工之前都提前開口，目的是容易熟，好剝，而且開口后在炒的過程中可以加糖和別的添加物。許昌智工研發(fā)生產(chǎn)的糖炒栗子輔助設(shè)備----板栗開口機，是一款解放雙手的板栗開口神器，額定輸出電壓小，適合多種經(jīng)營場所，每小時可開口100-400斤板栗，操作方便，開口均勻，便捷高效，是一款成熟理想的板栗開口設(shè)備。
5.電磁炒板栗機和傳統(tǒng)炒板栗機的區(qū)別
傳統(tǒng)炒板栗機一般是立式朝天鍋，或者煤氣臥式滾筒鍋體，立式朝天鍋的優(yōu)點是直觀簡便，炒制師傅可對炒制中的栗子進行實時監(jiān)控，同時顧客也能看到炒制過程，在吸引人氣這方面不可磨滅，而煤氣滾筒鍋，雖然加熱比較均勻，但是火力大小和栗子的溫度都不容易掌控，因此煤氣滾筒鍋對炒制人員技術(shù)要求比較高。
而電磁炒板栗機利用電磁感應(yīng)加熱，內(nèi)置溫度感應(yīng)探桿，鍋內(nèi)溫度數(shù)字顯示，一目了然，火大火小，滾筒轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度都是隨時可調(diào)，智能控溫，鍋內(nèi)溫度勻速上升，炒制過程可人機分離，節(jié)能人力物力，達到指定溫度自動停止加熱并報警提醒，溫差控制精確在幾度以內(nèi)，防治炒糊炒老，是非常智能的炒板栗設(shè)備。
電磁炒板栗機的優(yōu)點很多，但是真正適合你的機器才是最好的機器，歡迎大家隨時聯(lián)系我們，共同探討行業(yè)問題。